Endiviensalat-Füllung in Buchweizen-Tartelettes

Zutaten (für 4 Pers.): 9 Tartelettes-Formen oder 1 Garte-Form 24cm, 200 g Maronen, 1 Bd. frischer Salbei, Butter für die Form; für die Füllung: 1 Endiviensalatkopf, 1 Zwiebel, 3 Eier, 200 ml Sojamilch, Salz, Pfeffer; für den Teig: 200 g Buchweizenmehl, 100 g Butter, 2 EL Quark, 1 TL Salz

Zubereitung: Man beginnt mit der Zubereitung des Teiges, sorgt hier dafür, dass die Butter gleichmäßig und geschmeidig in den Teig eingearbeitet ist. Nun gibt man ihn in den Kühlschrank. Für die Endiviensalat-Füllung muss der Salat gut gewaschen werden. Eine Zwiebel schälen, würfeln und in einer Pfanne andünsten. Den Salat grob zerpflücken und in etwas Salzwasser kurz blanchieren, anschließend abgießen und vor der Weiterverarbeitung mit kaltem Wasser die Temperatur herunter kühlen. In einer Schale die Eier mit etwas Milch verquirlen, die Zwiebeln und den gut ausgewrungenen Salat, sowie etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und mit einem Mixstab fein pürieren. Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen und die Tartelette-Förmchen mit Butter einfetten.  Zusätzlich am Boden mit Backpapier auslegen, dies erleichtert das spätere Stürzen der kleinen Tartes. Drückt nun den Teig in die Förmchen und schaut, dass er überall gleichmäßig und dünn verteilt ist. Stecht den Teig mit einer Gabel ein und gebt ihn etwa 10 Min zum Vorbacken in den Ofen. Die frischen Maronen oben kreuzförmig einschneiden und auf einem weiteren Blech etwa 20 Min ebenfalls in den Ofen geben. Nachdem die Böden aus dem Ofen kommen, belegt man diese mit einigen frischen Salbeiblättern und befüllt die Teigböden randvoll mit der Endiviensalat-Créme. Holt das Blech mit den fertigen Maronen aus dem Ofen und gebt im Austausch dafür die Tartelettes bei gleichbleibender Temperatur für 25-30 Min zurück in den Ofen. Nachdem die Maronen etwas abgekühlt sind, entfernt man die Schale und zerhackt sie grob. Die Maronen-Stücke werden dann in einer Pfanne ohne Öl knusprig angebraten. Wenn die Tartelettes aus dem Ofen kommen werden sie aus den Förmchen gestürzt und mit den Maronen bestreut. So sind sie sofort servierfähig.


Guten Appetit!

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