Ziegengouda Bockshornklee 50% Schnittkäse-Zubereitung

Rinde nicht zum Verzehr geeignet
30.Oct-01.Dec
Ziegengouda Bockshornklee  50%
qualitaet


27,90 25,90 €* /   
(25,90 € / kg)
-+

Artikelnummer
6881
Marke
Hooidammer
Herkunft
Niederlande
Qualität
100% bio, EWG 834/2007 Norm, EU Bio-Logo, EU Landwirtschaft
Kontrollstelle
NL-BIO-01 | SKAL
Ursprungsländer der Hauptzutaten
Niederlande
Allgemein
Henri Willig übernahm zusammen mit seiner Frau Riet im Jahr 1974 die Farm seiner Eltern. In dem landwirtschaftlichen Betrieb namens ´Jacobs Hoeve´ in Katwoude, einer Provinz in Nord-Holland, wurde in ganz kleinem Rahmen mit der Herstellung von Käse begonnen. Doch Henri Willig wollte mehr, absolvierte einen Lehrgang zur Käseherstellung und produzierte danach weitere traditionelle Käsesorten selbst. Zudem führte er Besucher durch seine Käserei, die von dem Panorama der Polderlandschaft und der traditionellen Methode der Herstellung begeistert waren. Einen großen Rückschlag erlitt die Familie im April 1985, als der Betrieb bis auf die Grundmauern niederbrannte. Doch die Willigs bauten ihren Hof wieder auf und erwarben weitere drei Farmen und vier Verkaufsgeschäfte. Mit selbst entworfenen Maschinen errichteten sie in Katwoude und in Heerenveen zwei weitere Produktionsstätten, was die Produktionskapazität enorm steigerte und eine Erweiterung des Sortiments ermöglichte. So konnte Henri Willig seine eigenen Handelsmarken Polderkaas, Polderkaas Biologisch und Hooidammer einführen und sich zudem verstärkt auf die Produktion von biologischem Käse konzentrieren. Seine Milchlieferanten müssen ganz spezielle Anforderungen in Bezug auf Umwelt, Natur, Landschaft, Tierschutz und Produktionsmethoden erfüllen. Bei der eigentlichen Käseherstellung wird der Restabfall auf ein Minimum beschränkt und selbst die Molke für die Nahrungsmittelindustrie weiterverarbeitet. Mit den ökologisch vereinbaren Produktionsverfahren, dem Nachhaltigkeitsstreben und einer guten Unternehmenskultur übernimmt die Firma Verantwortung gegenüber Mensch und Natur. Mehr als eine Million Besucher pro Jahr lassen sich bei ihrer Führung durch das Unternehmen selbst davon überzeugen.
Zutaten
ZIEGENMILCH*, Bockshornkleesaat* Steinsalz, Labaustauschstoff (mikrobielles Lab), Milchsäurekulturen, Calciumchlorid
Allergene Zutaten: Milch
*kontrolliert biologischer Anbau
Diese Zutatenliste entspricht einer Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des Bundesverbandes Naturkost & Naturwaren.
Dieses Produkt ist nicht aromatisiert.

Herstellung
Die Hooidammer Gouda werden traditionell nach einem alt-friesischen Rezept aus natürlichen Zutaten hergestellt. Die erstklassige Vollmilch stammt aus biologischer und je nach Sorte aus bio-dynamischer Landwirtschaft. Dem Käse werden keine künstlichen Zusatzstoffe und keine Konservierungsmittel zugefügt, die natürliche Reifung wird nicht beschleunigt. Nach der Anlieferung, wird die frische Milch schonen erwärmt (pasteurisiert), bevor durch Zugabe von mikrobiellem Lab, Milchsäurekulturen und weiteren natürlichen Zutaten wie Bockshornklee, Kümmel, Röstzwiebeln etc. die Gerinnung eingeleitet wird. Nach dem sich die Dickete innerhalb einer Stunde gebildet hat, wird sie durch fortgesetztes Schneiden mit Hilfe einer Käseharfe zum Käsebruch geschnitten. Durch wiederholtes Abschöpfen der Molke wird dem Bruch daraufhin die Flüssigkeit entzogen, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht. Der Bruch wird daraufhin in seine charakteristischen runden Formen gefüllt, gepresst und nach einer kurzen Ruhezeit in temperierter Salzlake gebadet. Schließlich werden die frischen Gouda-Laibe für mind. 5 Wochen in kühlen Reifekellern gelagert bis das gewünschte Alter und die Qualität erreicht sind.
Besonderheiten
Besonders kennzeichnend für Hooidammer ist die Produktion unter der Verwendung von microbiellem Lab, der besonders cremige Geschmack und die konstante Qualität.
Lagerungshinweis
bei 2°C bis 8°C lagern

Qualität
Bio-Erzeugnis
ja
Anteil an Bio-Zutaten
100% bio
Staatliche Siegel
EU Bio-Logo
Verwendung des EU Gemeinschaftslogos
EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
NL-BIO-01
Welcher Standard wird erfüllt
EWG 834/2007 Norm

Angaben zu LMIV
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis
Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Rechtlicher Hinweis Ergänzung
Rinde nicht zum Verzehr geeignet
Bezeichnung des Lebensmittels
Schnittkäse-Zubereitung
Inverkehrbringer
Vallée Verte GmbH, Freiburger Str. 2a, D-77694 Kehl

Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status
Lebensmittel
Saisonartikel
nein
Süßung
nicht gesüßt
Milchart
Ziege
Wärmebehandlung
pasteurisiert
Rohmilch
nein
Homogenisiert
nein
Lactosegehalt
< 1%
Käsegruppe
Schnittkäse
Fett i. Tr.
50%
mindestens
ja
Fettgehaltsstufe
Rahmstufe
Art der Reifung
rindengereift
Reifezeit Text
mind. 4 Wochen
Wärmebehandlung Käse
mit pasteurisierter Milch hergestellt
Labart
mikrobielles Lab
Salz
2%
Salzart
Steinsalz
Rinde verzehrbar
nein
Rinde
Coating
Käseform
Ganzer Laib
Region
Friesland
Produzent
Vallée Verte GmbH

Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal
1662 kJ / 397 kcal
Fett
34g
davon gesättigte Fettsäuren
21g
Kohlenhydrate
0,1g
davon Zucker
<0,1g
Eiweiß
24g
Salz
2,0g

Allergiehinweise
enthalten: Milch, Gemüse / Hülsenfrüchte, Milcheiweiß
Spuren möglich: Laktose

Weitere Eigenschaften
vegetarisch
ja

Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsmaterial
Pappe
Verpackungsart
Stück

Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack
mild-säuerlich, würzig, dezentes Bockshornkleearoma
Geruch
neutral
Konsistenz
schnittfest, cremig, geschmeidig, zart-schmelzend




*Alle Preise verstehen sich inklusive Mehrwertsteuer


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