Koreanische Spitzkohl-Mandus

Zutaten für 4 Personen: Für den Teig: 300 g Mehl, ½ TL Salz, ca. 150 ml Wasser; für die Füllung: 500 g geräucherter Tofu, ¼ Kopf Spitzkohl, 2 kleine Möhren, 2 mittlere Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 3-4 cm frischer geriebener Ingwer, 2 EL Sesamöl, 1 EL Cashewnuss-Mus, Chiliflocken, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Um den festen Teig herzustellen, vermischt man zunächst das Mehl mit dem Salz und dann gibt man nach und nach das Wasser hinzu bis der Teig eine trockene und zähe Konsistenz erreicht hat. Diesen formt man zu einer Rolle von der man gleichgroße Stück abschneidet. Diese rollt man zu kleinen Kugeln, welche wiederum zu dünnen Kreisen ausgerollt werden. Je größer die Kreise sind, desto größer werden später die Mandu-Taschen. Wichtig ist, dass man den Teig immer wieder mit Mehl bestäubt, damit er nicht klebt. Oft muss man ihn auch mehrmals ausrollen bis er geschmeidig und glänzend ist.

Für die Füllung wäscht man das Gemüse und schneidet alles in feinste Würfel. Den Tofu am besten mit einer Gabel zerdrücken. Die Zwiebel und den Knoblauch gibt man zuerst in die Pfanne mit Sesamöl. Wenn diese beiden Zutaten glasig angedünstet sind, kann der Tofu hinzugegeben werden. Zuletzt die restlichen Zutaten beifügen und bei geschlossenem Deckel einige Minuten garen. Bevor man den Herd abstellt, lasst für einige Minuten das entstandene Wasser verdampfen, damit die Teigtaschen beim Befüllen nicht aufweichen. Schmeckt die Füllung mit dem Cashewnuss-Mus, den Chiliflocken, Salz und Pfeffer gut ab und lasst sie vor der Weiterverarbeitung etwas abkühlen.

Jeden Teig-Kreis füllt man dann mit 1 EL von der Füllung, man muss darauf achten, dass man den Teigrand gut verschließt, damit die Füllung beim Kochen nicht entweichen kann. Legt die fertig gefüllten Mandus auf eine bemehlte Oberfläche und bereitet entweder den Dampfgarer vor oder setzt einen Topf mit Salzwasser auf. Bringt das Wasser mit einem EL Öl zum Kochen und stellt euch eine Schale mit kaltem Wasser in Reichweite. Lasst sie für wenige Minuten portionsweise (max. drei Mandus gleichzeitig) in dem Wasser kochen bis sie an die Oberfläche steigen, nehmt sie heraus und schreckt sie in dem kalten Wasser ab. Man kann die Mandus einfrieren oder in einer Pfanne in etwas Öl anbraten. Reicht zu den Gefüllten Taschen etwas Dip aus Sojasoße und Essig. Hier muss man die Mischverhältnisse nach eurem eigenen Geschmack herausfinden. Dann ist das asiatische Essen auch schon verzehrbereit.

Guten Appetit!

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