Auberginen-Gazpacho mit Johannosbeere


Zutaten für 2 Personen:

500 g Tomaten, 1 Aubergine, ½ Chili, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Bund Basilikum, 1 EL Weißweinessig, ½ Salatgurke, 1 Scheibe Weißbrot, 1 Handvoll Johannisbeeren, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer etwas Honig und Zitronensaft zum Abschmecken.

 

Zubereitung:

Den Ofen auf 200 Grad aufheizen, die gewaschene Aubergine der Länge nach halbieren, das helle Fleisch einritzen und mit Öl beträufeln. Die Hälften in den Ofen legen und 10-15 Minuten garen. Anschließend das Innere der Auberginen mit einem Löffel herausnehmen und in einen Mixer geben. Dann die Tomaten waschen und mit einem Messer kreuzförmig Einritzen. Mit heißem Wasser übergießen und nach kurzem Ziehen, Abschrecken und die Schale entfernen. Die Rinde vom Weißbrot abschneiden und die Weißbrotscheibe in Wasser einweichen lassen. Das Brot auswringen und zu den Tomaten geben. Die Gurke teilen, schälen, den Knoblauch ebenfalls schälen und das Basilikum und die Johannisbeeren waschen. Alles zusammen mit den Gewürzen in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Honig und Zitronensaft abschmecken und servieren. Einige Johannisbeeren zum Garnieren verwenden.

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