Bananen Cinnamon Rolls mit Bananen-Mandelcreme


Zutaten für 1 Blech:

300g Dinkelmehl (sehr fein), 100ml warmes Wasser, 1 Pck. Hefe, 1Tl Zucker, Pr. Salz, 2 reife Bananen, 2-3 EL Agavendicksaft, 2EL Kokosfett
Für die Füllung: 60g Mandeln, Agavendicksaft, 2 reife Banane, mind. 3TL Zimt, Wasser

Zubereitung:

Die Hefe, Wasser und etwas Zucker als Nährstoff für die Hefe, anrühren. Nach etwa 10 Minuten, in diese Mischung in eine kleine Mulde ins Mehl geben und mit etwas Mehl vom Rand vermischen. So ist ein Vorteig entstanden, der nun unter einem Handtuch an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten ruhen sollte. Keiner hat schließlich gesagt, dass ein Hefegebäck schnell geht. Im Gegenteil dieses Rezept benötigt Liebe, Zeit Geduld und Ruhe. In der Zwischenzeit die reifen Bananen mit einer Gabel sehr fein zerdrücken. Dann eine Prise Salz, Agavendicksaft und warmes, geschmolzenes Kokosfett hinzugeben. Den ausgeruhten Vorteig mit dem Mehl verkneten und nach und nach die Bananenmischung hinzugeben. Je nachdem ob der Teil zu klebrig oder zu trocken ist, (Mandel-)Milch oder Mehl hinzugeben. Wenn der Teig gut verknetet ist ihn erneut unter einem Tuch in der Wärme ruhen lassen. Nun zur Herstellung der Füllung: hierfür einfach Mandeln in Wasser einweichen (am schon am Abend zuvor, sonst reicht aber auch eine knappe Stunde). Das alte Wasser abgießen und die Mandeln im Mixer, bedeckt mit frischem Wasser fein pürieren, die reife Banane, ebenso Zimt und etwas Agavendicksaft hinzufügen. Den Teig zu einem Rechteck auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit der Mandelcreme bestreichen und die zweite Banane in kleine Würfel schneiden. Diese auf 3/4 des Quadrates ausbringen und den Teig von der Seite auf der die Bananen liegen an der Länge nach aufzurollen. Dadurch, dass der eine Teil nicht mit Bananen Stücken belegt wurde schließen die Schnecken beim Aufbacken besser und der Teil in der Mitte wird besonders saftig.

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