Pfannenbrot mit Sommersalat

Zutaten für 4 Personen:

Für die Brote: 250 g Vollkorn-Mehl, 125 g Wasser, 1 TL Salz. Für den Salat: 300 g Mangold, 300 g Zucchini, 1 Zitrone, 1 Bund Minze, 200 g Buschbohnen, 2 EL Weißweinessig, Pfeffer und Salz, 2 EL Sonnenblumenöl, 1 rote Zwiebel, 1 Prise Chili, 100 g Naturjoghurt, Agavendicksaft.

Zubereitung:

Die Zutaten für Teig verkneten und beiseite stellen. Das Gemüse waschen, davon die Zucchini in Scheiben schneiden, die Stängel des Mangolds in Stücke schneiden und die Blätter grob zerpflücken. Die Enden der Bohnen entfernen und in einem Dampfgarer oder kochendem Salzwasser garen. Das Dressing aus Zitrone, Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Chili verrühren und abschmecken. Die Zucchini in einer Pfanne leicht anbraten und salzen. Die noch bissfesten Bohnen aus dem Topf nehmen und in kaltes Wasser legen um den Garprozess zu unterbrechen. Diese in Stücke schneiden und mit den Mangoldstiele und Blätter für 2 Minuten in der Pfanne mit dünsten. Anschließend das Gemüse mit dem Dressing vermischen und abschmecken. Den Teig in etwa 6-8 Portionen teilen und dünn ausrollen. Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und jeweils einen Fladen von beiden Seiten mit Wasser benetzen und in die heiße Pfanne legen. Die Brote von beiden Seiten etwa 2 Minuten knusprig backen. Die Minze waschen, hacken und mit etwas Salz und Agavendicksaft in den Joghurt einrühren. Joghurt auf ein Pfannenbrot streichen und den Salat darauf geben. Zum essen die Brote zusammenklappen und essen.

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