Coeur de Paille Weichkäse

Coeur de Paille strohähnliche Kunststoffummantelung - nicht zum Verzehr geeignet
29.Jul-01.Sep
Coeur de Paille
qualitaet


35,90 32,90 €* /   
(32,90 € / kg)
-+

Artikelnummer
6205
Marke
Vallée-Verte - 77694 Kehl
Herkunft
Frankreich
Qualität
100% bio, EWG 834/2007 Norm, EU Bio-Logo, EU Landwirtschaft
Kontrollstelle
FR-BIO-01 | ECOCERT
Ursprungsländer der Hauptzutaten
Frankreich
Allgemein
Coeur de Paille - Ein Traum für Weichkäseliebhaber. Die Heimat des Coeur de Paille und der Fromagerie La Lémance ist das Département Lot-et-Garonne im Südwesten Frankreichs, wo sich der Lot, ein Nebenfluss der Garonne, und die Hochebene des Quercy begegnen. Mit dem Ziel, traditionelle Käsesorten zu fördern, wurde die Käserei 1997 in Montayral ge­gründet. Die Herstellung findet in gekonnter Verbindung von traditioneller Rezeptur und dem ´Savoir-faire´, dem Wissen über die Käseherstellung, statt. Mittlerweile beschäftigt das Unternehmen 30 Mitarbeiter die täglich 20.000 Liter Milch verarbeiten.
Zutaten
KUHMILCH*, Meersalz, Milchsäurekulturen, tierisches Lab, Edelpilzkulturen
Allergene Zutaten: Milch
* = Zutaten aus ökol. Landbau, ** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau
Diese Zutatenliste entspricht einer Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des Bundesverbandes Naturkost & Naturwaren.
Dieses Produkt ist nicht aromatisiert.

Herstellung
Der Käse wird aus pasteurisierter Milch gefertigt. Einlaben und Ausdicken der Gallerte erfolgt im Verlauf von 2-3 Stunden. Der Käsebruch wird während des Molkeablauf mehrmals gewendet, in Form gebracht und gesalzen. Die Reifezeit beträgt in der Regel mind. 12 Tage.
Verwendung
Als passende Begleiter werden prickelnde Weißweine oder Champagner wärmstens empfohlen.
Besonderheiten
Um die sahnige Textur des Coeur de Paille zu bändigen, wurde dieser Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch traditionell in Stroh gewickelt - daher auch der Name Coeur de Paille ´Herz des Stroh´. Bis zum heutigen Tag hat der Coeur de Paille seine Cremigkeit beibehalten. Lediglich die Ummantelung ist mittlerweile aus Kunststoff und sollte vor dem Verzehr entfernt werden. Erst dann präsentiert sich der Käse in seinem Kleid aus Edelschimmel. In seinem Innern verbirgt sich ein Teig mit zartem Schmelz und mild-säuerlichem Aroma. Der Kenner wird sofort an die angenehme milde Säure, eines Chaource erinnert. Damit diese Säure geschmacklich auch gut zur Geltung kommt, sollte dieser Käse nicht wie sonst üblich bei Zimmer-, sondern bei Kühlschranktemperatur serviert werden.

Qualität
Bio-Erzeugnis
ja
Qualität, Anteil an Bio-Zutaten
100% bio
Welcher Standard wird erfüllt
, EWG 834/2007 Norm
Staatliche Siegel
EU Bio-Logo
Verwendung des EU Gemeinschaftslogos
EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
FR-BIO-01

Angaben zu LMIV
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis
Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Rechtlicher Hinweis Ergänzung
strohähnliche Kunststoffummantelung - nicht zum Verzehr geeignet
Bezeichnung des Lebensmittels
Weichkäse
Inverkehrbringer
Vallée Verte GmbH, Freiburger Str. 2a, D-77694 Kehl

Warengruppenspezifische Angaben
Saisonartikel
nein
Gesüßt
nein
Süßung
nicht gesüßt
Käsegruppe
Weichkäse
Käsegruppe AU
Weichkäse
Fett i. Tr.
45%
mindestens
ja
Fettgehaltsstufe
Vollfettstufe
Reifezeit
mind. 12 Tage
Art der Reifung
rindengereift
Reifezeit
Tag(e)
Rinde verzehrbar
ja
Wärmebehandlung Käse
mit pasteurisierter Milch hergestellt
Labart
Kälberlab
Salz
1,2%
Salzart
Meersalz
Rinde
Edelschimmel weiß, essbar
Käseform
Ganzer Laib
Milchart
Kuh
Wärmebehandlung
pasteurisiert
Rohmilch
nein
Homogenisiert
nein
Region
Aquitaine (Lot et Garonne)
Rechtlicher Status
Lebensmittel
Produzent
Vallée Verte GmbH

Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal
1034 kJ / 249 kcal
Fett
20g
davon gesättigte Fettsäuren
14g
Kohlenhydrate
2,3g
davon Zucker
2,3g
Eiweiß
15g
Salz
1,2g

Allergiehinweise
enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß

weitere Eigenschaften oder Diäthinweise
natriumarm (< 120mg/100g)Rohkostqualitätstreng natriumarm (<40 mg / 100g)
ungesüßt

Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsmaterial
PE
Verpackungsart
Stück

Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack
frisch, mild-säuerlich, milchig, mit angenehmer Salznote und elegantem Champignonaroma
Geruch
milchig, mild-säuerlich, mit dezentem Champignonaroma
Konsistenz
geschmeidig-weich, mit zartem Schmelz



45% Fett i.Tr.,kein Rohmilchkäse, Kälberlab. Kompakte, ca. 7cm hohe runde Edelschimmeltorte, ganz zart und mild.

*Alle Preise verstehen sich inklusive Mehrwertsteuer


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